“德楷”甜面酱1批次产品氨基酸态氮不达标

发布时间:2020-02-22

新京报讯(记者 刘欢)山东省市场监督管理局ξ日前发布关于15批次食品不合格情况的◀通告显示,“德楷”∏牌甜面酱1批次๑·ิ.·ั๑产品不合卌格,一π家餐饮公司销售的红枣排骨检出禁用的亚?硝酸盐。

 

公告Ъ显⿲示,└标称临沂⿳市作庆食品有限公司(原⊙临沂市兰山区万佳食品厂←)生产的1批次“德楷”牌甜面酱(3.5≧kg/桶,2019/7/6),÷氨基酸态◁氮检出值为‰0.063g/▁▂▃▄100g,而标◆准值为≥0η.3g☎/100▔⊙g。


 

据了解,氨基酸态氮是产品的品质Ф指标,能反映产品鲜♧味的程度。氨基酸з态氮不合格,主要影响≥的┙】是酱类产品的风味。氨基酸态氮▨含量不达标,可能是产品生产工艺不符合标准要求,未达到产品要求的发酵时间,或产品配方存在缺●陷问▲题;还可能存在个别企业┑在生产过程中为降低成本而偷工减料、以次充好的情况。

 

此外,潍坊市同润德餐饮有限公司销售的1批↕次红枣排骨(2019/7/24),亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为 66mg/k⿻g,国家标准为不得使用。济南市济南好煮夫〗快餐有限公司历城分公司生产◎的×1批次红烧肉调理包(200g/袋,2◥019/11/15),检出大肠菌群超标。§

 

亚硝酸盐主要♀包括亚硝酸钠和亚硝酸钾,作为护色剂和防腐剂,可使肉制品呈现鲜艳的红色,也℡能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局公告》(2012年第10号)规定,禁止餐饮服¤务单位使用食ō品添加剂亚ν硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾█)。

 

大肠菌群则是通用的食品污染常用指示菌之一。样品存在大肠菌群超标的情况,原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设↖备|︴()〔〕、环境的污染,或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

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新京报记者 刘欢 图片*来源 电商网站截图

编辑 李严 校对 李项玲